ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸಂಯುಕ್ತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಔಷಧಿಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಾಗಿ ಔಷಧದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 22 ಪ್ರೊಟೀನ್ -ರೂಪಿಸುವ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು 100 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು -ಪ್ರೋಟೀನ್-ಅಲ್ಲದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಔಷಧದಲ್ಲಿ ನೂರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಧುನಿಕ ಇಂಟ್ರಾವೆನಸ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ಮತ್ತು ಎಲಿಮೆಂಟಲ್ ಡಯೆಟ್ ಥೆರಪಿಯಲ್ಲಿ ಬಹು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ ಸಂಯುಕ್ತ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ನಿರ್ಣಾಯಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ತೀವ್ರವಾಗಿ ಅನಾರೋಗ್ಯ ಪೀಡಿತ ರೋಗಿಗಳ ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಜೀವಗಳನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತವೆ, ಆಧುನಿಕ ವೈದ್ಯಕೀಯದಲ್ಲಿ ಅವರನ್ನು ಅನಿವಾರ್ಯ ಔಷಧೀಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ.
ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಅರ್ಜಿನೈನ್, ಆಸ್ಪರ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್, ಸಿಸ್ಟೀನ್, L-DOPA, ಮತ್ತು ಇತರ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಯಕೃತ್ತಿನ ರೋಗಗಳು, ಜಠರಗರುಳಿನ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು, ಎನ್ಸೆಫಲೋಪತಿ, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಸಿರಾಟದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಪೋಷಣೆ, ಡಿಟಿಡಿಯಾದ ಪೋಷಣೆ ಮತ್ತು ಡೆಟಿಡಿಯಾವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅಮೈನೋ ಆಸಿಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಭರವಸೆಯನ್ನು ತೋರಿಸಿವೆ.
ದಿ ಮೆಟೀರಿಯಲ್ ಬೇಸ್ ಆಫ್ ಲೈಫ್
ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಜೀವನದ ವಸ್ತು ಆಧಾರವಾಗಿದೆ; ಜೀವನವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಸ್ತಿತ್ವದ ಒಂದು ರೂಪವಾಗಿದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಮೂಲ ಘಟಕವೆಂದರೆ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ. ಯಾವುದೇ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ಕೊರತೆಯು ಅಸಹಜ ಶಾರೀರಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ರೋಗವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಕೆಲವು ಅಗತ್ಯವಲ್ಲದ{3}}ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಕೊರತೆಯು ಸಹ ಚಯಾಪಚಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅರ್ಜಿನೈನ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರುಲಿನ್ ಯೂರಿಯಾ ರಚನೆಗೆ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿವೆ; ಸಾಕಷ್ಟು ಸಿಸ್ಟೈನ್ ಸೇವನೆಯು ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಸಿಸ್ಟೈನ್ ಮತ್ತು ಅರ್ಜಿನೈನ್ ಅಗತ್ಯವು ಆಘಾತದ ನಂತರ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ; ಕೊರತೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಿಗೆ ವಯಸ್ಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಯು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಗತ್ಯತೆಯ ಸರಿಸುಮಾರು 20% -37% ಆಗಿದೆ. ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅನಿವಾರ್ಯ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ; ಕೆಲವು ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್ಗಳು, ಕೆಲವು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಫೋರ್ಟಿಫೈಯರ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.
1. ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹುಳಿ, ಸಿಹಿ, ಕಹಿ ಮತ್ತು ಸಂಕೋಚಕಗಳಂತಹ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್ -ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆ; ಇದು ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಭರವಸೆಯ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳಾಗಿವೆ. ಕೆಲವು ಕಡಿಮೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ-ಕರಗುವ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ.
ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಸ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಹೈಡ್ರೊಲೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಉಮಾಮಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಹುಳಿಯು ಪ್ರಧಾನ ರುಚಿಯಾಗಿದೆ. ಕ್ಷಾರದೊಂದಿಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಇದು ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ (MSG) ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ; ಉಪ್ಪು ರಚನೆಯ ನಂತರ, ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ನ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಮಾಮಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. MSG ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ನ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ umami ವರ್ಧಕವಾಗಿದೆ.
2. ಸುವಾಸನೆಯ ಪೂರ್ವಗಾಮಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳ ನಡುವಿನ ಕಾರ್ಬೊನಿಲ್{1}}ಅಮೈನ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಲ್ಲಿ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಈ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಕೆಲವು ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಿಸಿಯಾದ ಮೇಲೆ ಕೊಳೆಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ವಿಭಜಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಗಾಮಿಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಕ್ಕೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಾಗಿವೆ.