ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಆವಿಷ್ಕಾರವು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಹಾನ್ ಆವಿಷ್ಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. 1897 ರಲ್ಲಿ, ಎಕ್ಮನ್ ಜಾವಾದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನುವುದು ಬೆರಿಬೆರಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದನು, ಆದರೆ ಕಂದು ಅಕ್ಕಿಯು ರೋಗವನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಬಹುದು. ಬೆರಿಬೆರಿಯನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುವ ವಸ್ತುವನ್ನು ನೀರು ಅಥವಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಬಹುದು ಎಂದು ಅವರು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು ಮತ್ತು ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ವಸ್ತುವನ್ನು "ನೀರಿನ-ಕರಗುವ ಬಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು. 1906 ರಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಲಿಪಿಡ್ಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಅಜೈವಿಕ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಜೊತೆಗೆ ಆಹಾರವು "ಕೊಫ್ಯಾಕ್ಟರ್ಸ್" ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಾಬೀತಾಯಿತು. ಈ ಅಂಶಗಳು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ ಆದರೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅವಶ್ಯಕ. 1911 ರಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಸಿಮಿರ್ ಫಂಕೆ ಅವರು ಬೆರಿಬೆರಿ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡುವ ಕಂದು ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿರುವ ಅಮೈನ್ಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಿದರು. ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಸಹಕಿಣ್ವಗಳಾಗಿವೆ. 1906 ರಲ್ಲಿ, ಆಹಾರವು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಲಿಪಿಡ್ಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಅಜೈವಿಕ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ "ಕೊಫ್ಯಾಕ್ಟರ್ಗಳನ್ನು" ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಸಾಬೀತಾಯಿತು. ಇವುಗಳು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಆದರೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅವಶ್ಯಕ. 1911 ರಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಸಿಮಿರ್ ಫಂಕೆ ಬೆರಿಬೆರಿ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡುವ ಕಂದು ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಅಮೈನ್ಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಿದ್ದಾರೆ; ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ವಿತರಣೆಯು ಒಂದೇ ರೀತಿಯದ್ದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವು ಸಹಕಿಣ್ವಗಳಾಗಿವೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಮೂಲಭೂತ ದೈಹಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಅವಶ್ಯಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬು{1}ಕರಗುವ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ{2}}ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ-ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವಿಟಮಿನ್ಗಳು A, D, E, ಮತ್ತು K ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ B ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು C ಜೀವಸತ್ವವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ವಿಭಿನ್ನ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಆಹಾರ ಮೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಕೊಬ್ಬಿನ-ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್ಗಳು:
1. ವಿಟಮಿನ್ ಎ: ಕಾಡ್ ಲಿವರ್ ಎಣ್ಣೆ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಅಂಗಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಪೀಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಕೊರತೆಯು ರಾತ್ರಿ ಕುರುಡುತನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
2. ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ: ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫರಸ್ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಿಕೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಸ್ಟಿಯೊಪೊರೋಸಿಸ್ಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಮತ್ತು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಬಳಸಬಹುದು.
3. ವಿಟಮಿನ್ ಇ: ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರಬಲವಾದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಮತ್ತು ಸೆರೆಬ್ರೊವಾಸ್ಕುಲರ್ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
4. ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ: ಪಾಲಕ್, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿರುವ ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ನೀರಿನಲ್ಲಿ{0}}ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್ಗಳು:
1. ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು: ನೇರ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1 ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ನದಿ ಏಡಿಗಳು, ಯೀಸ್ಟ್, ಕಡಲಕಳೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೊಕೊಲಿಯಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿದೆ. ವಿಟಮಿನ್ B3 ಯೀಸ್ಟ್, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಹೊಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 4 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಿದುಳುಗಳು, ಬಿಯರ್, ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಲೆಸಿಥಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ B5 ಯೀಸ್ಟ್, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿದೆ. ವಿಟಮಿನ್ B6 ಯೀಸ್ಟ್, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಯಕೃತ್ತು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ9 ಎಲೆಗಳ ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಯಕೃತ್ತು, ಮೀನು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿದೆ. ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ನರ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವಲ್ಲಿ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ.
2. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ: ಕಿತ್ತಳೆ, ಕಿವಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಹಾಗಲಕಾಯಿ, ಹೂಕೋಸು ಮತ್ತು ಕೇಲ್ಗಳಂತಹ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಿಶೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ.