ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು
ಸ್ಟೀವಿಯೋಲ್ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ಸ್
ಸ್ಟೀವಿಯಾ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಟೀವಿಯಾ ಸಕ್ಕರೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸ್ಟೀವಿಯೋಲ್ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕ -ಪೌಷ್ಟಿಕವಲ್ಲದ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳಾಗಿವೆ. ಆಸ್ಟರೇಸಿ ಕುಟುಂಬದ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯವಾದ ಸ್ಟೀವಿಯಾ ಸಸ್ಯದ (ಸ್ಟೀವಿಯಾ ರೆಪೆನ್ಸ್) ಎಲೆಗಳಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳು ಡೈಟರ್ಪೆನಾಯ್ಡ್ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ಗಳು, ಆಣ್ವಿಕ ಸೂತ್ರ C38H60O18 ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಸ್ಫಟಿಕದ ಪುಡಿಗಳಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳ ಕರಗುವ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು 196-202 ಡಿಗ್ರಿ, ಕ್ಯಾಲೋರಿಫಿಕ್ ಮೌಲ್ಯವು 0. ಅವು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗಿಂತ ಸುಮಾರು 300 ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ಮತ್ತು ಹುಲ್ಲಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಾಧುರ್ಯವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀವಿಯೋಲ್ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಎಥೆನಾಲ್, ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಕ್, ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಳೆಯಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಕ್ ಹಣ್ಣಿನ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಟ್ರೈಟರ್‌ಪೆನಾಯ್ಡ್ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳ ಸಿಹಿ ಅಂಶವೆಂದರೆ C60H102O29·H2O, 5 ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನೀರು ಅಥವಾ 50% ಎಥೆನಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಕ್ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಏಕಾಗ್ರತೆ, ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮರುಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ. ಮಾಂಕ್ ಹಣ್ಣಿನ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು 197-201 ಡಿಗ್ರಿ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದ ಪುಡಿಗಳಾಗಿವೆ (ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ). ಅವು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗಿಂತ 260 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಮಾಧುರ್ಯ ಮತ್ತು ಕಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸ್ಟೀವಿಯೋಲ್ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಗ್ಲೈಸಿರ್ರಿಝಿನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಗ್ಲೈಸಿರೈಜಿನ್, ಆಣ್ವಿಕ ಸೂತ್ರ C42H62O16 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು 220 ಡಿಗ್ರಿ ಕರಗುವ ಬಿಂದು (ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ), ಕ್ಯಾಲೋರಿಫಿಕ್ ಮೌಲ್ಯ 0 ಮತ್ತು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗಿಂತ 200 ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವ ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದ ಪುಡಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ಕಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಲೈಕೋರೈಸ್ ಸಾರವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಎಥೆನಾಲ್ ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಇದು ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಡಿಯಂ ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ ಮತ್ತು ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಿಕ್ ಆಸಿಡ್{10}}ಆಧಾರಿತ ಸುವಾಸನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದಾಗ, ಇದು ಮಾಧುರ್ಯ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಮೇಲೆ ಸಿನರ್ಜಿಸ್ಟಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅದರ ಅಮೋನಿಯಂ ಅಥವಾ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳು.

ಪೆಂಟಾಪೆಂಟಿಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್, C5H12O5 ಆಣ್ವಿಕ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಶುದ್ಧ ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್ 92-96 ಡಿಗ್ರಿ ಕರಗುವ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಪುಡಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಉತ್ತಮ ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿರತೆ, 17 kJ/g ಕ್ಯಾಲೋರಿಫಿಕ್ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗಿಂತ 0.65–1.05 ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನೇರವಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಇದು ಉಲ್ಲಾಸಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಫಿಲ್ಲರ್ ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿ, ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲಿನ ಕೊಳೆತವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವುದು, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಏರುಪೇರುಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಕರುಳಿನ ಸಸ್ಯವರ್ಗದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವಂತಹ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ; ಆದ್ದರಿಂದ, ಯೀಸ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಇದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಅತಿಯಾದ ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್ ಸೇವನೆಯು ಜಠರಗರುಳಿನ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆ ಅಥವಾ ಅತಿಸಾರಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಇದು ರಿಫ್ರೆಶ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದಾಗ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುವಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ ಮತ್ತು ಅಸೆಸಲ್ಫೇಮ್ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಿದಾಗ ಅದರ ಮಾಧುರ್ಯದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಸಹ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಲವಾದ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಮರೆಮಾಚುತ್ತವೆ. ಎರಿಥ್ರಿಟಾಲ್ನ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯು ಅತಿಸಾರ ಮತ್ತು ಉಬ್ಬುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು
ಸುಕ್ರಲೋಸ್
ಟ್ರೈಕ್ಲೋರೊಗಲಾಕ್ಟೋಸುಕ್ರೋಸ್ ಅಥವಾ ಸುಕ್ರಲೋಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸುಕ್ರಲೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ ಟ್ರೈಕ್ಲೋರೋ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಆಣ್ವಿಕ ಸೂತ್ರವು C12H19O8Cl3 ಆಗಿದೆ. ಇದು 125 ಡಿಗ್ರಿ ಕರಗುವ ಬಿಂದು ಮತ್ತು 0 ರ ಕ್ಯಾಲೋರಿಫಿಕ್ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದ ಪುಡಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗಿಂತ 600 ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಶುದ್ಧವಾದ, ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನಂತೆ{8}}ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ನಂತರದ ರುಚಿಯಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಹಲ್ಲಿನ ಕೊಳೆತ ಅಥವಾ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಏರಿಳಿತಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸುಕ್ರಲೋಸ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕರಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ; ಇದು ಸಂಕೋಚನ, ಕಹಿ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯಂತಹ ಅಹಿತಕರ ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ಮರೆಮಾಡಬಹುದು; ಮತ್ತು ಇದು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.

ಅಲಿಟಮೆ, ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಆಸ್ಪರ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಅಲನೈನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು C14H25N3O4S·2.5H2O ಆಣ್ವಿಕ ಸೂತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಡಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಪುಡಿಯಾಗಿದ್ದು, ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗಿಂತ ಸುಮಾರು 2000 ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ (APM) ಗಿಂತ 10 ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗೆ ಹೋಲುವ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ -ಪೌಷ್ಟಿಕವಲ್ಲದ ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ, ನಂತರದ ರುಚಿ ಅಥವಾ ಲೋಹೀಯ ಸಂಕೋಚನವಿಲ್ಲದೆ, ಮತ್ತು ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಅಲ್ಲ. ಇದು ನೀರು ಮತ್ತು ಎಥೆನಾಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಶಾಖ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. pH 5-8 ಇರುವ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಇದು ತುಂಬಾ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅಲಿಟಾಮ್ ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸುವಾಗ ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್‌ನ ಅನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅಲಿಟಾಮ್ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಕೃತಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು: ನಿಯೋಟೇಮ್. ನಿಯೋಟೇಮ್ ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ಅಣುವಿಗೆ ಹೈಡ್ರೋಫೋಬಿಕ್ ಗುಂಪನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ರೂಪುಗೊಂಡ ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಹೆಸರು ಸರಳವಾಗಿ ಡೈಮಿಥೈಲ್ ಈಥೈಲ್ ಆಸ್ಪರ್ಟೇಟ್, ಆಣ್ವಿಕ ಸೂತ್ರ C20H30N2O5. ಇದು ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಪುಡಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೊನೊಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಆಣ್ವಿಕ ಸೂತ್ರದೊಂದಿಗೆ C20H30N2O5·H2O ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 80.9–83.4 ಡಿಗ್ರಿ ಕರಗುವ ಬಿಂದು , ಮತ್ತು ಕೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಯೋಟೇಮ್ ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್‌ಗಿಂತ 30-60 ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗಿಂತ 6000-10000 ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್‌ನ ಅನೇಕ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಶುದ್ಧ ಮಾಧುರ್ಯ, ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ವಿತರಣೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ{19}}ವರ್ಧಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಿಯೋಜೆನಿಸಿಟಿ ಇಲ್ಲ. ನಿಯೋಟೇಮ್ ಮೊನೊಹೈಡ್ರೇಟ್ ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಅಲ್ಲ{21}}. ಆಮ್ಲೀಯ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ, ನಿಯೋಟೇಮ್ ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್‌ನಂತೆಯೇ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ; ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಟಸ್ಥ pH ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅಸ್ಥಿರವಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್‌ಗಿಂತ ನಿಯೋಟೇಮ್ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ.

ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್, ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ o{0}}ಸಲ್ಫೋನಿಲ್ಬೆನ್ಜೋಮೈಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು C7H5O3NS ಆಣ್ವಿಕ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು 228–230 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ಕರಗುವ ಶ್ರೇಣಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಬಣ್ಣರಹಿತ ಸ್ಫಟಿಕ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಪುಡಿಯಾಗಿದೆ. ಇದರ ಮಾಧುರ್ಯವು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ ಸುಮಾರು 500 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ ಅನ್ನು ಕರಗದ ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ ಆಮ್ಲ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವುದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಸೋಡಿಯಂ ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್, ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ನ ಸೋಡಿಯಂ ಉಪ್ಪು, C7H4O3NSNa·2H2O ಎಂಬ ಆಣ್ವಿಕ ಸೂತ್ರದೊಂದಿಗೆ. ಇದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಕರಗುವ ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಬಣ್ಣರಹಿತದಿಂದ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ ಆರ್ಥೋರೋಂಬಿಕ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ-ಸ್ಫಟಿಕಗಳಂತೆ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಚಯಾಪಚಯಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, 0 ಕ್ಯಾಲೋರಿಫಿಕ್ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣವು ಕಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸೈಕ್ಲೇಮೇಟ್ ಅನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಸೈಕ್ಲೋಹೆಕ್ಸಿಲ್ಸಲ್ಫಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು C6H13NO3S ಆಣ್ವಿಕ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು 169-170 ಡಿಗ್ರಿ ಕರಗುವ ಶ್ರೇಣಿ ಮತ್ತು 0 ರ ಕ್ಯಾಲೋರಿಫಿಕ್ ಮೌಲ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಹರಳಿನ ಪುಡಿಯಾಗಿದೆ. ಇದರ ಮಾಧುರ್ಯವು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗಿಂತ 40-50 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಸೈಕ್ಲೇಮೇಟ್ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಅದರ ಸೋಡಿಯಂ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಉಪ್ಪು, ಬಣ್ಣರಹಿತ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಫ್ಲಾಕಿ ಸ್ಫಟಿಕಗಳಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಶಾಖ-ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಅಲ್ಲದ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಯಾವುದೇ ಅಹಿತಕರ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕಹಿಯನ್ನು ಮರೆಮಾಚುತ್ತದೆ. ಸೈಕ್ಲೇಮೇಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 10:1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ, ಸಮಾನ ಮಾಧುರ್ಯ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಮರೆಮಾಚುವಿಕೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಸೈಕ್ಲೇಮೇಟ್, ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ನಡುವಿನ ಸಿನರ್ಜಿಸ್ಟಿಕ್ ಪರಿಣಾಮಗಳ ವರದಿಗಳೂ ಇವೆ. 1.4.4 ಅಸಿಸಲ್ಫೇಮ್ ಕೆ ಅಸಿಸಲ್ಫೇಮ್ ಕೆ, ಇದನ್ನು ಎಕೆ ಶುಗರ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಸಿಸಲ್ಫೇಮ್ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಎಂಬ ರಾಸಾಯನಿಕ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆಣ್ವಿಕ ಸೂತ್ರ C4H4SKNO4. ಶುದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವು 123 ಡಿಗ್ರಿ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಿಳಿ, ಓರೆಯಾದ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಪುಡಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು 225 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, 0 ಕ್ಯಾಲೋರಿಫಿಕ್ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗಿಂತ 150 ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಅಹಿತಕರ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು. ಅಸೆಸಲ್ಫೇಮ್ ಕೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಕ್ಕೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.